Penggunaan katering akan menyambut musim bunga yang lain

Penggunaan katering akan menyambut musim bunga yang lain

Di bawah dasar itu, industri katering juga telah memulakan titik perubahan baharu. Apakah jenis kadar pemulihan yang akan ditunjukkan oleh industri katering domestik? Kategori manakah yang akan pulih lebih cepat?

Xue Yuan, ketua penganalisis industri makanan dan minuman di CITIC Securities, menilai bahawa selepas satu hingga dua suku, penggunaan katering domestik akan pulih secara relatifnya. Dijangkakan kategori yang akan pulih lebih cepat ialah makanan ringan, makanan segera, minuman, periuk panas, dll.

Jika dilihat daripada bilangan pembukaan kedai, pada suku pertama 2021, bilangan pembukaan restoran menurun dengan mendadak, dan bilangan penutupan restoran adalah agak besar. Sejak itu, bilangan kedai yang dibuka dalam industri katering telah menunjukkan trend pertumbuhan. Menjelang suku ketiga 2022, bilangan restoran yang baru dibuka dalam industri katering akan mencecah 850,000, yang juga merupakan suku dengan bilangan terbesar, dan kemudian menurun secara beransur-ansur suku demi suku. Dengan sokongan dasar dan pembukaan kepada dunia luar, kami percaya bahawa panik di kalangan pengguna akan beransur-ansur hilang. Selepas satu hingga dua suku, penggunaan dalam pasaran katering akan pulih secara relatifnya. Dijangka selepas liberalisasi, kategori yang akan pulih lebih cepat ialah makanan ringan, makanan segera, minuman, periuk panas, dll.

Dalam tempoh tiga tahun yang lalu, keseluruhan industri katering telah melalui tempoh percubaan yang sukar, dan kini ia akhirnya membawa kepada titik perubahan. Di satu pihak, kita harus memahami kadar pemulihan selepas wabak; sebaliknya, kita harus mengukuhkan keyakinan kita dan membawa pemikiran perniagaan kita kembali kepada arah aliran pembangunan perindustrian jangka panjang.

Atas sebab ini, kita juga perlu memikirkan tentang daya penggerak jangka panjang industri katering. Kita semua tahu makan adalah perniagaan yang besar. Kami menyisir dan mendapati bahawa disebabkan oleh perbezaan dalam tabiat pemakanan dan keadaan rantaian bekalan, industri katering di negara yang berbeza telah membentuk ciri dan laluan pembangunannya sendiri. Seterusnya, kami akan memberi tumpuan kepada hidangan pra-dibuat. Hidangan pasang siap ialah hidangan dengan tahap masakan berbeza yang dihasilkan melalui kelompok industri, yang menyelesaikan titik sakit yang berbeza di bahagian B dan C. Kami percaya bahawa hidangan pasang siap pasti akan mempunyai prospek pembangunan yang luas pada masa hadapan.

Di sisi B, hidangan pasang siap boleh membantu syarikat katering mengurangkan permintaan buruh, mengurangkan keluasan dapur belakang, meningkatkan kelajuan penghantaran makanan, mewujudkan sistem pengendalian yang standard, dan akhirnya mencapai pengurangan kos dan peningkatan kecekapan. Jika ini dapat dilakukan, terdapat harapan untuk meningkatkan kadar rantaian industri katering.

Pada bahagian C, hidangan pasang siap terutamanya menyelesaikan masalah kesakitan bagi pengguna bahawa memasak di rumah mengambil masa yang lama dan sukar untuk dimasak. Kami menyedari bahawa wabak itu telah mempercepatkan penembusan hidangan pasang siap C-end dalam jangka pendek. Tetapi selepas wabak itu, bahagian B masih dalam permintaan, dan ia juga merupakan hala tuju utama usaha syarikat, manakala hidangan pasang siap bahagian C perlu melalui proses penanaman dan pelepasan seragam.

Pada tahun 2020, penggunaan makanan sejuk beku per kapita negara saya hanya akan menjadi 3.7kg, bersamaan tahap Jepun pada tahun 1975. Di Jepun, pada tahun 2020, penggunaan makanan sejuk beku per kapita telah mencecah 22.6kg, iaitu bersamaan 6 kali ganda paras semasa China. Penggunaan per kapita di negara Eropah dan Amerika secara amnya melebihi 36kg, iaitu 10 kali ganda daripada China.

Mengikut pengiraan kami, pada tahun 2021, skala sayur-sayuran pasang siap negara saya akan menjadi kira-kira 350 bilion, dan trilion dalam pasaran sayur pasang siap masa depan boleh dijangkakan. Dalam jangka pendek, kepastian pertumbuhan hidangan pasang siap B-end di bawah padanan bekalan dan permintaan adalah lebih tinggi. Hidangan pasang siap C-end bergantung pada kemunculan bekalan yang baik, dan masih pada peringkat awal kematangan.

Pada masa ini, terdapat ramai peserta dalam industri sayur-sayuran yang disediakan, kira-kira enam kategori, tetapi hasil syarikat terkemuka secara amnya kurang daripada 1 bilion yuan, dan bahagian pasaran yang mereka duduki adalah kurang daripada 1%.

Pada masa yang sama, selepas pemain memasuki industri, mereka dengan cepat mempromosikan pengembangan kapasiti dalam jangka pendek, dan persaingan homogen juga jelas. Kini, industri sayur-sayuran yang disediakan masih dalam peringkat bersaing untuk bahagian pasaran, dan tidak terlalu ramai orang yang mengambil berat tentang keuntungan. Pada masa hadapan, persaingan pasaran untuk hidangan yang disediakan akan semakin sengit, dan industri akan memulakan rombakan. Akhirnya, pasaran B-end mungkin yang pertama melahirkan syarikat yang lebih besar.

Pada masa ini, keseluruhan industri sayur-sayuran pasang siap sedang dalam peringkat pembangunan dengan kategori tetapi tiada jenama, dan corak yang tidak pasti. Setiap perusahaan perlu memilih produk dan saluran yang sepadan berdasarkan gen dan endowmen sumbernya sendiri untuk mencapai pertumbuhan pesat, dan sentiasa mengulangi model perniagaan untuk mewujudkan dirinya dalam pembangunan. Halangan jangka panjang dan kuasa jenama.