Pada 2023, industri katering menyambut tujuh trend baharu

Pada tahun 2023 katering kering, "inovasi" adalah sama pentingnya dengan "keyakinan". Sepanjang 2022, dividen demografi akan hilang, penggunaan akan berhemat, dan involusi dalam industri akan meningkat. Setiap orang sama ada "melibatkan diri mereka sendiri" atau "melibatkan orang lain". Jika ada apa-apa yang boleh membawa "dividen stabil" kepada industri katering pada masa hadapan, ia mestilah inovasi.

Apakah trend baharu yang berlaku dalam industri restoran sekarang? Dari aspek apakah jenama katering boleh berkembang dan berinovasi?

Adegan baharu: "Deria ambien" juga merupakan produk

Musim luruh lalu, "membuat teh di sekeliling dapur" tiba-tiba menjadi popular di media sosial. Dalam masa kurang daripada setengah tahun, terdapat lebih daripada 260,000+ nota mengenai Xiaohongshu. Mengenai Douyin, topik membuat teh di sekeliling dapur mempunyai 41.9 bilion drama yang menakjubkan.

"Memasak teh di sekeliling dapur" boleh membuat orang begitu teruja, sebab utama adalah penciptaan adegan. Tiga atau lima orang kawan duduk di sekeliling api, minum teh dan makan buah-buahan, menjaga kehangatan dan berbual. Suasana kuat dan rasa sosialiti penuh.

Mengimbas kembali pada tahun lepas, hampir semua penggunaan yang berkaitan dengan "adegan" telah mengalami pertumbuhan yang pesat, seperti perkhemahan, gerai makanan, gerai jalanan dan masakan eksotik. Di sebalik ledakan penggunaan ini adalah permintaan kukuh pengguna untuk adegan dan interaksi sosial.

Pada asasnya, semua kategori atau kedai yang memberi tumpuan kepada tempat kejadian adalah "suasana jualan". Pada masa ini, apabila kehomogenan produk menjadi semakin serius, "nilai emosi" lebih dan lebih besar daripada "nilai produk", dan peningkatan ruang dan transformasi di sekeliling tempat kejadian akan menjadi hala tuju utama untuk jenama katering menerobos.

Model baharu: "ekonomi perkongsian" yang tidak boleh diabaikan

Pada tahun 2023, dengan peningkatan kos dan persaingan yang semakin sengit, "ekonomi perkongsian" dalam industri katering akan menjadi semakin popular.

Pada April tahun lalu, jenama kopi Beijing D.A.O dibuka, dan kemudian mengalami dua gelombang wabak di Beijing. Di bawah "pengajaran" wabak yang berulang, D.A.O cuba memikirkan idea "operasi angkasa lepas", yang kini menjadi "Pulau Campuran".

"Pulau Campuran" menggunakan model pengurusan gabungan (pagi C dan petang A). D.A.O, Melompat Sea Craft Brewing dan koktel bukan binari bersatu untuk kekal hangat. Perkongsian kos dan perkongsian risiko bukan sahaja terselamat daripada wabak itu, tetapi juga mencapai pembangunan yang stabil. Tidak lama selepas kedai keempat (Duoduoluo Village) dibuka, ia menjadi kedai kopi paling popular di Daerah Chaoyang dan bar malam paling popular di Beijing.

"Pulau Campuran" bukanlah kes terpencil untuk berkumpul bersama untuk kehangatan. Pada tahun lalu, pelbagai model katering "berkongsi" dengan operasi kos rendah, perkongsian trafik dan perkongsian risiko telah muncul.

Sesetengah jenama sedang mencari kerjasama jenama dengan kategori pelengkap atau slot masa, seperti "membenamkan" perkhidmatan kopi di bar, atau menyewakan gerai di restoran makanan segera untuk jenama yang membuat sate goreng/lo mei; restoran dengan perniagaan bermusim yang jelas seperti udang karang , periuk panas, restoran kambing, dsb., juga mengurangkan kos sewa melalui bentuk penyewaan atau penyewaan pada musim luar puncak.

Terdapat juga beberapa jenama yang "memodularize" diri mereka dan "embed" perkhidmatan mereka sendiri dalam bentuk "shop-in-shop" dalam jenama atau kedai yang berbeza. Menyediakan satu siri perkhidmatan tersuai kotak penuh seperti minuman teh, perkhidmatan angkasa dan jualan produk teh tersuai.

Dapur pusat kongsi di bandar ini juga telah dibangunkan dengan baik pada tahun lepas. Sebagai contoh, rantaian bekalan Shuhai dan rantaian bekalan 22 bandar telah mewujudkan dapur pusat pemprosesan berkongsi di seluruh negara. Dapur pusat berkongsi sangat mengurangkan ramuan dan kos penyelidikan dan pembangunan jenama katering kecil, mengurangkan risiko modal dan memperkasakan dengan ketara.

Peruncitan baharu: "katering + runcit" pacuan dua roda

Tahun lalu, Maliuji "menang kebas" dengan penyiaran langsung. Mee panas dan masam terjual lebih daripada 7 juta salinan dalam satu hari, dengan jumlah jualan 54 juta yuan. Timur tidak terang dan barat cerah, Ma Liuji memulihkan kehilangan makan dari bilik siaran langsung.

Wabak ini merupakan pemangkin, yang telah mempercepatkan proses runcit baharu industri katering dan membantu banyak jenama katering melengkapkan transformasi mereka. Bergantung pada pacuan dua roda "katering + runcit", Baman telah menduduki tempat pertama dalam jumlah jualan kategori mi nasi Hunan Tmall selama tiga tahun berturut-turut. Pada 2021, ia telah melebihi satu bilion yuan dalam hasil; Restoran Guangzhou, Zhiweiguan, Tongqinglou, dll. Dengan populariti "Kaishou Cai", jenama itu secara beransur-ansur menemui keluk pertumbuhan kedua.

Di samping menjadi lebih dan lebih seperti "kilang makanan", "peruncitan baru" katering juga dicerminkan di kedai hadapan. Sejak tahun lepas, terdapat "trend pasar raya" dalam katering: barbeku gaya gudang, periuk panas kedai serbaneka, pasar borong dim sum, kedai layan diri... Kecuali namanya kelihatan seperti pasar raya, pengalamannya lebih seperti: bekas terbuka, gaya gudang Paparan, pembungkusan runcit dan pengalaman penggunaan novel menarik sebilangan besar orang muda untuk mendaftar masuk.

Satu lagi contoh biasa ialah Guang Lian Shen. Kedai pertamanya dibuka di Chengdu, Changsha, Nanjing dan tempat-tempat lain dipanggil "Pasar Borong Dim Sum Guanglianshen/Kedai Serbaneka Dim Sum". Tidak kira bagaimana nama itu berubah, ia semakin jauh dari "baking" dan "peruncitan baru". semakin hampir. Di Guanglianshen, roti bakar segar telah menjadi barang popular, penimbangan pukal hampir hilang, dan makanan pembungkusan suhu rendah dan jangka panjang telah menjadi protagonis. Kecekapan tinggi setiap meter persegi, pesanan pelanggan yang tinggi dan kerugian yang rendah berkemungkinan membawa pusingan baharu peningkatan kategori. .

Saluran baharu: daripada permainan dua rumah kepada permainan berbilang rumah

Era pelbagai perlawanan di rumah telah tiba. 2022 boleh dipanggil tahun pertama All in Douyin, kolektif jenama katering:

Kumpulan Douyin Haidilao dibuka buat kali pertama, dan jualan tiga produk pembelian kumpulan menghampiri 300 juta; McDonald's mencatatkan rekod 10 juta dalam satu hari semasa tempoh pra-jualan dua kali ganda 11; Siaran langsung 520 Guming, 40 juta dalam 5 jam; Siaran langsung satu hari Pizza Hut GMV mencecah 80 juta.

Douyin, dengan 600 juta pengguna aktif setiap hari, menyediakan platform baharu untuk jenama katering untuk "mengintegrasikan penanaman dan penarikan bersama". Pedagang menggunakan minat e-dagang Douyin untuk mencipta video pendek, pembelian kumpulan, penyiaran sendiri pedagang, penerokaan bakat, Douyin takeaway, dll. Matriks alat pemasaran juga telah mencipta senario penggunaan serba baharu untuk pengguna.

Daripada bawa pulang ke Douyin, pembinaan saluran beberapa jenama katering pada tahun lalu telah melengkapkan secara beransur-ansur penukaran tempat dwi rumah "makan + bawa pulang" kepada berbilang tempat "makan + bawa pulang + Douyin".

Organisasi Baharu: "Rakan Kongsi" Biarkan Jenama Berjalan Lebih Pantas

Dalam satu atau dua tahun yang lalu, semakin banyak jenama yang dikendalikan secara langsung terbuka kepada francais, seperti Baman, Babi Rebus Puan Tian, ​​Tous Les Jours, Ayam Kampung dan sebagainya. Terdapat juga beberapa jenama yang dikendalikan secara langsung yang sikapnya terhadap "francais" masih separuh tersembunyi, seperti Lele Tea, Wooden House BBQ dan Chen Xianggui.

Tidak kira apa pun pertimbangannya, bagi jenama jualan langsung, "jualan terus kepada francais" sememangnya cara yang baik untuk mengurangkan risiko perniagaan dan mencapai pembangunan berskala besar.