Budaya rakyat "pinggan makan".

Budaya rakyat "pinggan makan".

Budaya rakyat Cina telah menggunakan pinggan mangkuk sangat awal. Sejarah penggunaan sudu adalah kira-kira 8,000 tahun, dan sejarah penggunaan garpu adalah kira-kira 4,000 tahun. Sedang digunakan, 51 garpu makan malam yang digabungkan ke dalam satu berkas telah digali dari makam Negara Berperang di Luoyang, Henan. Selepas tempoh Negara Berperang, garpu mungkin telah dihapuskan, dan terdapat sedikit rekod dan objek sebenar. Pembahagian kerja antara sudu dan penyepit sangat jelas pada zaman pra-Qin. Sudu digunakan untuk makan, dan penyepit digunakan untuk makan sayur-sayuran dalam sup. "Miscellaneous Notes of Yunxian" mengandungi: "Xiang Fan menunggu, terdapat pinggan bunga lakuer, penyepit Ke Dou, dan sudu ekor ikan."

Cerita kelakar tentang pinggan mangkuk

Di negara jiran Jepun, adalah wajar untuk meletakkan penyepit secara mendatar, tetapi pada orang Cina mereka biasanya meletakkannya secara menegak. Kaedah meletakkan penyepit sahaja boleh membuka satu teori besar tentang budaya perbandingan. Malah, penulis pernah menyaksikan seorang sarjana membincangkan perbezaan budaya Cina dan Jepun berdasarkan susunan penyepit. Walau bagaimanapun, sebelum membuat artikel yang begitu besar, ada soalan mudah untuk dijawab terlebih dahulu. Penyepit jelas diperkenalkan ke Jepun oleh negara China, jadi mengapa Jepun membentuk cara meletakkan penyepit yang berbeza daripada negara kita? Kesimpulan daripada pengalaman, ini tidak mungkin. Selepas pemulihan hubungan diplomatik antara China dan Jepun, hidangan Jepun seperti periuk panas daging lembu dan sushi memasuki China. Apabila menghadapi masakan Jepun buat kali pertama, anda mesti terlebih dahulu mempelajari kaedah makan dan adab makan yang betul. Bukan sahaja di China, apabila orang memperkenalkan pinggan mangkuk asing, mereka mempunyai mentaliti yang sama, iaitu menggunakan pinggan mangkuk dengan cara yang sahih sebanyak mungkin, dan perkara yang sama berlaku apabila memperkenalkan pisau dan garpu makanan barat. Dalam hal ini, orang Jepun purba tidak terkecuali. Jika orang Jepun mengubah cara penggunaan penyepit ketika memperkenalkannya, sekurang-kurangnya perlu dibuktikan bahawa China telah meletakkan penyepit secara menegak sejak zaman dahulu.

Dalam hal ini, penulis pernah membuat hipotesis: Jika dilihat dari fakta bahawa penyepit Jepun diletakkan secara melintang, besar kemungkinan nenek moyang kita juga meletakkan penyepit secara melintang pada zaman dahulu. Dalam sejarah yang panjang, atas sebab tertentu, penyepit China telah diletakkan secara menegak, manakala Jepun masih mengekalkan penampilan sebelumnya. Untuk mengesahkan hipotesis ini, penulis merujuk pelbagai bahan, tetapi tidak menemui sebarang petunjuk untuk seketika. Memikirkannya dengan teliti, ini bukan sesuatu yang luar biasa. Lazimnya tiada siapa yang mempedulikan perincian seperti cara penyepit diletakkan, apatah lagi merekodkan keadaan ketika itu.

Hanya apabila tinjauan literatur tidak menemui apa-apa, penulis secara tidak sengaja menemui bukti daripada mural Dinasti Tang. Pada tahun 1987, beberapa mural ditemui dalam makam makam pertengahan Dinasti Tang yang digali di Kampung Nanliwang, Daerah Chang'an, Wilayah Shaanxi (kini Daerah Chang'an, Bandar Xi'an), dan salah satu daripadanya menggambarkan sebuah adegan jamuan. Dari gambar dapat dilihat dengan jelas bahawa penyepit diletakkan melintang di atas meja makan rendah.

Bukti tidak berhenti di situ. Dalam adegan jamuan yang digambarkan dalam mural di Gua 473 Mogao Grottoes di Dunhuang, penyepit dan sudu diletakkan secara mendatar. Selain itu, mural yang menggambarkan adegan perkahwinan di Gua Kedua dan Kelima di Yulin juga merupakan bukti mengikut keadaan. Walaupun gambar itu rosak dan hanya sebahagian daripada gambar itu boleh dilihat, jelas kelihatan penyepit di hadapan lelaki itu diletakkan secara melintang. Bahan-bahan imej ini semuanya membuktikan bahawa, sekurang-kurangnya sebelum Dinasti Tang, penyepit Cina diletakkan secara mendatar.

Evolusi Dinasti Song dan Yuan

Namun, bilakah penyepit yang diletakkan secara mendatar menjadi diletakkan secara menegak? Li Shangyin dari Dinasti Tang menegaskan dalam "Penampilan Jahat" dalam jilid "Kompilasi Pelbagai Yishan" bahawa antara tingkah laku biadap, yang paling tipikal ialah "penyumpit mendatar pada mangkuk sup" (letakkan penyepit secara mendatar di atas mangkuk) . Walaupun ini adalah tabiat buruk yang dikecam oleh "Kompilasi Pelbagai Yishan", tidak dapat dibuktikan bahawa pendapat Li Shangyin mewakili akal sehat masyarakat pada masa itu. Sama seperti pengkritik moden dengan sengaja mengkritik adat sekular yang tidak sedap dipandang, mereka hanya mengkritik akal sehat dan etika sosial daripada suka dan tidak suka peribadi. Selain itu, tabiat buruk yang dimaksudkan oleh Li Shangyin ialah meletakkan penyepit secara mendatar di atas mangkuk, bukannya meletakkan penyepit secara mendatar di atas meja. Kedua, jika penyepit diletakkan lurus pada masa itu, ia juga akan diletakkan lurus apabila diletakkan di atas mangkuk. Dari sini boleh disimpulkan bahawa penyepit diletakkan secara melintang pada mangkuk pada masa itu.

Malah, apabila Liang Zhangju dari Dinasti Qing membicarakan perkara ini dalam Jilid 8 "Percakapan Berterusan di Ombak", beliau pernah memberi keterangan bahawa adat "menggantung penyepit pada mangkuk sup" juga diteruskan kepada generasi akan datang. Dikatakan bahawa meletakkan penyepit secara melintang di atas mangkuk adalah ungkapan merendah diri untuk menghabiskan makan lebih awal daripada orang tua dan bos. Pada zaman Dinasti Ming, Ming Taizu membenci adat ini, dan ia hanya dianggap sebagai tingkah laku yang tidak sopan selepas itu.

Menurut Liang Zhangju, pada zaman Dinasti Ming, adalah dianggap kurang ajar meletakkan penyepit di sisi atas mangkuk selepas makan. Dengan mengandaikan bahawa ia dikaitkan dengan ini, meletakkan penyepit secara mendatar sebelum makan telah menjadi pantang larang pada masa itu, dan boleh dibuat spekulasi bahawa tabiat meletakkan penyepit secara menegak tidak terbentuk sehingga selepas Dinasti Ming.

Tetapi ini tidak berlaku. Di Kuil Kaihua di Bandar Gaoping, Provinsi Shanxi, terdapat mural Dinasti Song bertajuk "Kisah Putera Perkara Baik". Gambar mural tersebut tidak begitu jelas, tetapi masih kelihatan penyepit diletakkan lurus.

Satu lagi skrol bertajuk "Jamuan Petang Han Xizai" ialah karya Gu Hongzhong, seorang pelukis Lima Dinasti, yang menggambarkan kehidupan Han Xizai, seorang menteri Dinasti Tang Selatan, yang sangat gembira. Walau bagaimanapun, menurut hasil penyelidikan baru yang diterbitkan pada tahun 1970-an, ia boleh disimpulkan daripada kaedah lukisan, pakaian dan pergerakan watak dalam lukisan itu bahawa ia dicipta bukan pada Dinasti Tang Selatan, tetapi pada awal Dinasti Song (Shen Congwen). , 1981).

Sebenarnya terdapat beberapa versi "Gambar Jamuan Malam Han Xizai", dengan perbezaan yang ketara dalam butirannya. Tiada penyepit boleh dilihat dalam versi yang dikumpul oleh Muzium Istana. Terdapat penyepit pada tera air blok kayu Rongbaozhai, dan penyepit diletakkan secara menegak. Mengapa penyepit muncul pada yang terakhir? Adakah penyepit sebahagian daripada lukisan asal, atau adakah ia ditambah oleh generasi kemudian? Tidak pasti sekarang. Tetapi secara ringkasnya, adat meletakkan penyepit tegak muncul selepas Dinasti Song, dan sepatutnya tidak ada masalah dengan ini.

Dalam "Shi Lin Guang Ji" yang disusun oleh Chen Yuanliang dalam Dinasti Song, terdapat ilustrasi yang menggambarkan pegawai Mongolia "bermain double six". Versi asal "Shi Lin Guang Ji" adalah salah, dan versi tambahan telah dikeluarkan pada Dinasti Yuan dan telah diedarkan secara meluas. Ilustrasi bercampur dengan karya dari Dinasti Yuan. Iaitu, pada Dinasti Song, dan selewat-lewatnya pada Dinasti Yuan, sudah menjadi kebiasaan untuk meletakkan penyepit tegak.

Pada Dinasti Ming, teknik percetakan telah mencapai kemajuan yang besar, dan sejumlah besar buku dengan ilustrasi telah diterbitkan. Banyak ilustrasi mempunyai meja makan, dan penyepit dalam gambar semuanya diletakkan tegak tanpa pengecualian. Ilustrasi "Kisah Jin Bi" (diedit oleh Zheng Yiwei) yang diterbitkan pada zaman Wanli adalah satu contoh.

dari tikar ke meja

Sepanjang sejarah, diet dan gaya hidup orang ramai telah mengalami perubahan yang menggemparkan antara Dinasti Tang dan Song. Di makam Dinasti Han Timur, sejumlah besar bata dinding yang diukir dengan potret digunakan. Satu hujung diet dan tabiat makan pada masa itu boleh diketahui daripada potret tersebut. Dalam "Potret Perjalanan dan Jamuan" yang digali di Chengdu, Sichuan, terdapat adegan jamuan Dinasti Han Timur. Peserta makan dan minum sambil duduk di atas tikar, dan hidangan disusun di atas meja makanan berkaki pendek. Bahan-bahan ini menunjukkan bahawa, seperti China dan Jepun pada Dinasti Han Timur, kerusi dan meja tidak digunakan.

Dalam mural di Wangcun, Nanli, Shaanxi, yang disebutkan di atas, tuan rumah dan tetamu tidak duduk di atas tikar, tetapi di bangku berkaki pendek, dan meja makan masih meja berkaki pendek. Dapat dilihat bahawa sejak Dinasti Tang, orang ramai tidak lagi duduk di atas tikar.

Untuk memahami adat resam dan kebiasaan Dinasti Tang, "Gong Le Tu" yang dikumpul oleh Muzium Istana Negara di Taipei merupakan bahan penting yang tidak boleh diabaikan. Lukisan yang sedia ada adalah salinan Dinasti Song, dan lukisan asal telah disiapkan pada pertengahan Dinasti Tang (Shen Congwen, 1981). "Gambar Muzik Istana" menggambarkan adegan bangsawan istana minum teh sambil mendengar muzik. Dari lukisan itu dapat dilihat bahawa kebiasaan menggunakan kerusi dan meja dalam kehidupan mahkamah.

"Gambar Gongle" ini dibuat pada usia yang sama dengan mural makam di Wangcun, Nanli, Shaanxi, kedua-duanya pada Dinasti Tang Tengah. Walau bagaimanapun, membandingkan kedua-duanya, kita dapati bahawa bentuk dan penggunaan meja dan kerusi adalah berbeza. Jelas sekali bahawa objek harian dan penggunaannya berbeza dalam kelas yang berbeza.

Jadi, bilakah bermulanya adat makan semeja yang sama seperti sekarang?

Melihat kepada "Gambar Jamuan Malam Han Xizai" sekali lagi, kita dapat melihat bahawa penggunaan kerusi dan meja pada Dinasti Song adalah lebih kurang sama seperti sekarang. Sudah tentu, lukisan ini menggambarkan birokrat peringkat tinggi yang tinggal di pusat kuasa, dan kehidupan mereka tidak dapat dibandingkan dengan orang biasa. Jadi, bagaimanakah kehidupan rakyat jelata pada masa itu?

Di antara mural yang digali dari makam Dinasti Song, terdapat gambar yang dipanggil "Jamuan". Sosok dalam gambar itu adalah pemilik kubur tersebut yang tidak diketahui identitinya. Jika dilihat dari pakaian dan keperluan harian, ia tidak kelihatan seperti golongan atasan, tetapi mereka juga menggaji orang, mungkin dengan status dan kekuatan ekonomi tertentu, mungkin pegawai peringkat bawahan atau peniaga kecil. Berbeza daripada kerusi dan meja yang indah di "Jamuan Malam Han Xizai", kerusi dan meja dalam "Jamuan" agak kasar. Tetapi daripada mural ini, dapat dilihat bahawa kerusi dan meja digunakan secara meluas dalam kehidupan seharian rakyat biasa pada zaman Dinasti Song.

Peletakan penyepit dan pisau meja dengan mudah

Daripada gaya hidup duduk di atas tikar sehinggalah kepada penggunaan kerusi dan meja, perubahan ini tidak mempunyai kaitan langsung dengan penggunaan penyepit. Mengapa penyepit yang diletakkan secara mendatar menjadi menegak untuk satu tempoh masa dari Dinasti Song hingga Dinasti Yuan?

Lima Dinasti dan Sepuluh Kerajaan antara Tang dan Song adalah zaman kegawatan. Dalam tempoh ini, nomad utara memasuki Dataran Tengah satu demi satu dan menubuhkan dinasti. Diiringi oleh ini, banyak etnik minoriti berhijrah ke kediaman warga Han. Disebabkan mereka mengusahakan penternakan dan memakan daging sebagai makanan ruji, sudah tentu mereka menggunakan pisau meja ketika makan. Pisau tajam boleh mencederakan orang secara tidak sengaja, jadi adalah wajar untuk meletakkan hujung pisau menghadap arah bertentangan semasa makan. Perkara ini boleh dilihat sepintas lalu hanya dengan memerhatikan adab makanan barat menggunakan pisau dan garpu.

Malah, apabila merasai masakan Mongolia, boleh didapati pisau meja diletakkan secara menegak. Semasa tempoh Lima Dinasti dan Sepuluh Kerajaan, tabiat makan orang nomad telah berpindah ke selatan merentasi kawasan yang luas. Tidak sukar untuk membayangkan bahawa orang-orang yang berhijrah di sini masih mengekalkan tabiat menggunakan pisau, dan secara semula jadi mereka juga meletakkan penyepit secara menegak seperti pisau meja. Malah di mahkamah pusat kebudayaan, bermula dari maharaja, birokrat kanan nomad secara tidak sedar meletakkan penyepit secara menegak. Sejak zaman purba, jamuan telah kerap diadakan sebagai upacara untuk menunjukkan kewibawaan maharaja. Rejim minoriti juga bertumpu kepada maharaja dan mewarisi tradisi jamuan. Antaranya, tabiat meletakkan penyepit secara menegak mungkin secara beransur-ansur meresap ke dalam birokrasi atasan. Selain itu, orang Cina sering menggunakan penyepit dengan keratan rentas bulat. Dalam kehidupan menggunakan meja dan kerusi, meletakkan penyepit secara menegak boleh menghalang penyepit daripada jatuh dari meja.

Menariknya, popularisasi kerusi dan meja, serta perubahan dalam susunan penyepit, berlaku hampir pada masa yang sama. Nama asal kerusi itu ialah "Katil Hu", yang diperkenalkan dari Wilayah Barat. Ia adalah kerusi lipat dan kemudiannya berkembang menjadi kerusi moden. Seperti yang dinyatakan sebelum ini, selepas dinasti Song dan Yuan, meja dan kerusi pada dasarnya popular di kalangan rakyat. Dalam tempoh ini, penyepit juga berubah dari mendatar ke menegak. Walaupun tidak ada hubungan sebab akibat antara kedua-duanya, ia tidak lebih daripada satu kebetulan yang menarik.

"Pasir Huanxi, Gerimis dan Angin Serong Membuatkan Xiaohan" - Su Shi

Hujan renyai-renyai serong dan angin sejuk, dan asap ringan jarang dan pohon willow cantik di pantai yang cerah. Memasuki Sungai Huai dan Sungai Qing Luo semakin lama.

Bunga salji buih susu terapung cawan tengah hari, Polygonum antler Artemisia rebung cuba spring plate. Rasa di dunia adalah Qinghuan.